Kapary vo fľaštičke trochu pripomínajú drobné rybky – ančovičky – ale ide o niečo úplne iné. Čo sú to vlastne kapary, a prečo ich zaradiť do jedálnička? Možno by vás tiež zaujímalo, aké je ich využitie v kuchyni a na čo sa najlepšie hodia.

Kapary a zdravie

Keď okolo nich prejdete v obchode, možno vás napadnú najrôznejšie otázky. Čo obsahujú kapary a čo sa vlastne pod týmto názvom ukrýva? Sú nejakým prínosom pre naše zdravie? Kapary sú mladé puky z kríka kaparovníka s oficiálnym názvom kapara tŕnistá (Capparis spinosa), ktorý pochádza zo Stredomoria.

Preto sa tiež kapary hojne objavujú v gréckej, španielskej, francúzskej alebo talianskej kuchyni. Puky sa zbierajú ešte zelené a uzavreté, potom sa nechajú odležať a nakladajú do slanokyslého, octového alebo olejového nálevu. Nakladané kapary sú vynikajúcou a vyhľadávanou pochúťkou, ich chuť je veľmi špecifická a nezabudnuteľná.

Kapary majú perfektný obsah nutrientov, preto ich určite možno považovať za veľmi zdravé. Nájdeme v nich vlákninu, nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny rozpustné v tukoch A, E, K, vitamín C a vitamíny skupiny B vrátane kyseliny listovej. Z prvkov sú to železo, vápnik, horčík, fosfor, zinok, selén, sodík, draslík, meď aj mangán. Konzumácia týchto pukov môže mať podľa starých liečiteľov priaznivý vplyv na imunitný systém. Podporujú správnu funkciu sleziny a zlepšujú stav ciev. Kapary majú údajne močopudný účinok a uvádza sa, že pôsobia aj ako afrodiziakum.

Ako využiť plody kapary v kuchyni

Ako kapary konzumovať a čo z nich uvariť? Možností je rozhodne viac. Hodia sa do najrôznejších šalátov, omáčok, k mäsu alebo syrom, napríklad na pizzu alebo k cestovinám. Kúpiť sa dajú aj ančovičky s kaparami alebo rybie očká s kaparami. Kapary sa triedia podľa veľkosti, najmenšie merajú okolo 7 mm, najväčšie viac ako 13 mm. Podľa veľkosti môžeme voliť aj ich použitie. Skvelým tipom sú napríklad obložené chlebíčky alebo jednohubky na rôzne oslavy, ktoré môžeme kaparami ozdobiť.

Aj keď sa dajú bez obáv skombinovať s mäsitými pokrmami, ktoré sú typické pre českú kuchyňu, oveľa viac sa hodia k rybám a morským plodom. Práve tie sú príznačné pre stredomorskú oblasť, odkiaľ kaparovníky pochádzajú. Ich kombinácia s cestovinami, rôznymi druhmi syrov a paradajkami je tiež veľmi vhodná a obľúbená. A prečo si nevyskúšať aj tatarák s kaparami alebo vyprážané kapary? Fantázii sa medze nekladú a existuje množstvo receptov s kaparami, stačí si len vybrať.

Ako uvariť kapary a ktoré bylinky a korenie použiť?

Pokiaľ budeme chcieť kapary tepelne upravovať, je lepšie ich pridať do pokrmu až na konci varenia, aby si plody zachovali svoju chuť aj obsah vitamínov a aby dlhým varením príliš nezhorkli. Pred použitím sa vždy odporúča kapary v slanokyslom náleve dobre prepláchnuť, pretože patria k najslanším potravinám, čo už nie je ani chutné, ani zdravé.

Kapary skvele chutia v kombinácii s cesnakom, bazalkou, oreganom, estragónom a provensálskym korením, ďalej olivami, paradajkami, rybami, morskými plodmi či ančovičkami.

Čím nahradiť kapary v recepte?

Môže sa stať, že kapary práve nemáme doma po ruke a nemôžeme ich zohnať, v tomto prípade môžeme nahradiť kapary olivami alebo prekvapivo aj púpavovými pukmi. Aby sa toto nestalo, je vždy dobré mať doma kapary v zásobe, a to väčšie množstvo.

Existuje alergia na kapary?

Alergia na kapary je málo pravdepodobná, skôr sa môže objaviť alergia na ryby či morské plody, pokiaľ sa kapary predávajú spoločne s ančovičkami. Podľa starých liečiteľov sa uvádza, že kapary pri vnútornom užití naopak zmierňujú prejavy alergie na kožu.