Studená kuchyňa má nezameniteľné miesto v mnohých stravovacích systémoch. Nie všetky pokrmy je totiž potrebné tepelne upravovať a nie vždy je to žiadúce. Práve na dochucovanie šalátov a nátierok z čerstvých surovín, ktoré sú veľmi obľúbenou súčasťou studenej kuchyne, sa hodia najrôznejšie oleje a octy, bez ktorých si svoj jedálniček ani nedokážeme predstaviť. Aké oleje a octy sa najčastejšie používajú a aký môžu mať prínos pre naše zdravie?

Dochucovadlá pre studenú kuchyňu

Potraviny používané v studenej kuchyni sa obvykle nijako tepelne neupravujú. Môžu si teda zachovávať všetky pôvodné nutričné ​​benefity a množstvo vitamínov, ktoré sa inak ničia varom. Najčastejšie siahame po čerstvom ovocí a zelenine obsahujúcich množstvo vlákniny, vitamínov a minerálov. Z nich je možné pripravovať vynikajúce ovocné a zeleninové šaláty, ktoré sa často nezaobídu bez nejakého výborného za studena lisovaného oleja či octu.

Studenú kuchyňu ale môžu obohatiť aj tepelne upravené potraviny zo živočíšnej ríše, napríklad uvarené vajcia, mäso, ďalej aj rybia konzerva či varené strukoviny, ktoré môžeme využiť na prípravu výborných nátierok či obľúbeného hummusu z cícera.

Medzi najčastejšie preferované dochucovadlá studenej kuchyne patrí balzamikový ocot, z olejov sú to olivový, tekvicový alebo kokosový olej, a mnohé ďalšie. Tie potom môžeme použiť aj na prípravy rôznych marinád, dresingov a dipov.

Olivový olej ako jemná prísada do šalátov

Najčastejšou prísadou do šalátov, nátierok a ďalších jedál studenej kuchyne býva nepochybne panenský olivový olej. Siahnuť môžete napríklad po extra panenskom olivovom oleji od značky Franz Josef Kaiser ponúkajúci tento olej hneď v niekoľkých veľkostných variantoch, alebo aj v bio kvalite. Olej je získavaný priamo z olív mechanickými postupmi a drží si svoju vysokú kvalitu.

V šaláte či nátierke ho skvele oceníte. Jeho chuť nebýva tak výrazná ako napríklad pri tekvicovom oleji, preto sa hodí do pokrmov, kde nie je výrazná chuť oleja žiadúca. Skvelým tipom na použitie extra panenského olivového oleja môže byť napríklad obľúbený hummus z cícera, cesnaku a sezamovej pasty tahini, ktorý sa konzumuje ako dip alebo nátierka.

Tekvicový olej pre labužníkov

Jednou zo žiadaných prísad studenej kuchyne je tekvicový olej lisovaný z tekvicových semienok. Tekvicové semienka boli oddávna cenené pre svoj vysoký obsah zinku a odporúčané mužom, ktorí majú problémy so zväčšenou prostatou. Semienka obsahujú množstvo vitamínov a minerálov, napríklad vitamín A, vitamíny skupiny B, vitamín E, železo, fosfor, draslík, zinok, mangán i selén. Olej poznáte podľa typickej tmavo zelenej farby a výraznej chuti i arómy. Obsahuje veľa vitamínu E a nenasýtené mastné kyseliny, najmä kyselinu linolovú.

Tekvicový olej, napríklad Tekvicový olej 250ml Franz Josef Kaiser, ktorý je vyrobený z restovaných tekvicových semien, môžete bez obáv použiť do akéhokoľvek zeleninového šalátu či strukovinovej nátierky, dobre chutí v kombinácii s kôprom či rôznymi syrmi. Vyskúšať môžete skvelý recept na tekvicové carpaccio.

Kokosový olej nielen do sladkých jedál

Z ďalších olejov sa v studenej kuchyni často objavujú rôzne orechové oleje, napríklad olej z vlašských orechov, kokosový olej a ľanový olej, ktorý taktiež ponúka značka Franz Josef Kaiser. Hodí sa skvele do sladkých jedál, aj kaší s čerstvým ovocím. Ale ich použitie je skutočne všestranné.

Balzamikový ocot a jeho použitie

Studená kuchyňa sa tiež nezaobíde bez rôznych octov, ktoré s obľubou pridávame do šalátov, nátierok, dipov a dresingov či marinád k mäsu alebo čomukoľvek inému. Najčastejšie používanými octami je ocot balsamico, jablčný ocot, ryžový ocot, červený a biely vínny ocot.

Každý ocot sa hodí k niečomu inému, pre studenú kuchyňu je najviac vhodný červený vínny ocot, ktorý je štipľavejší, alebo tiež ocot balsamico, napríklad taliansky balzamikový ocot z Modeny 250ml Franz Josef Kaiser. Táto značka ponúka tiež jedinečné balzamikové glazé s príchuťou fíg, ktoré tvoria balzamikový ocot obohatený o hroznový mušt a figovú arómu. Vyskúšať potom môžete aj samotné glazé bez figovej príchute.

Balzamikový ocot kvasí aj niekoľko rokov a pripravuje sa z hrozna. V podstate ide o skvasený hroznový sirup čiže mušt. Je najvyhľadávanejším a najobľúbenejším octom, ktorý sa dá použiť takmer k akémukoľvek pokrmu. Pripravte si na obed napríklad chutný zemiakový šalát s tuniakom a červenou repou, v ktorom rozhodne nemôže ocot balsamico chýbať.

Každý ocot je jedinečný a má nesporný prínos pre zdravie a zdravú črevnú mikroflóru. Voľba octov aj olejov v studenej kuchyni môže byť skvelým kulinárskym zážitkom a experimentovaním so zaujímavými ingredienciami.