Olivy a olivový olej, ktorý sa z nich lisuje, sú obľúbenou prísadou do mnohých pokrmov nielen v Stredomorí, ale aj u nás. Olivy sa totiž právom považujú za veľmi zdravé. Aký je rozdiel medzi čiernymi a zelenými olivami, aké sú ich benefity a ako najlepšie olivy v kuchyni využiť? To vám prezradia nasledujúce riadky.

Rozdiel medzi čiernymi a zelenými olivami

Olivy sú malé olejnaté plody s výraznými účinkami na naše zdravie. Hocikoho môže síce odrádzať ich špecifická kyselkavá chuť, ale komu nechutia zelené olivy, nedá dopustiť na olivy čierne. Vo svojom jedálničku tak môžete mať hotovú vitamínovú bombu a vynikajúcu pochúťku pre skutočných labužníkov. Plody olivovníka európskeho (Olea europaea), ktorý pochádza pôvodne z teplých oblastí Ázie a Afriky, sa tradične využívajú najmä v stredomorskej kuchyni.

Stretnúť sa teda môžete s dvoma druhmi olív – čiernymi a zelenými. Rozdiel medzi nimi spočíva v zrelosti a spôsobe spracovania. Zelené olivy sú ešte nedozreté a zberajú sa už na začiatku jesene. Čierne olivy potom zostávajú na kríkoch až do zimy, kedy postupne dozrievajú a získavajú hnedastú až fialkastú farbu. Majú tiež vyšší obsah olivového oleja.

Druhy olív a ich spracovanie

Či už čierne alebo zelené, olivy sa najprv fermentujú alebo namáčajú v slanom náleve, čím získavajú vynikajúcu chuť. Spracovanie olív trvá od niekoľkých dní až po dobu niekoľkých mesiacov a využívajú sa k nemu rôzne tradičné techniky, ale aj moderné spôsoby spracovania olív.

Olivy bez kôstky sa ale zase pohodlnejšie konzumujú a jednoduchšie sa z nich pripravujú rôzne pokrmy. Vyskúšať môžete napríklad Zelené olivy bez kôstky 300 g Franz Josef Kaiser. Tieto olivy sú pôvodom zo Španielska a predávajú sa v plechovke.

Pravé čierne olivy, ktoré dozreli na olivovníku, neobsahujú pridané emulgátory. Práve prítomnosť týchto látok svedčí o tom, že ide len o zoxidované zelené olivy namáčané v rôznych farbivách a činidlách.

Najvyhlásenejšou odrodou olív sú čierne olivy Kalamata nazvané podľa mesta na gréckom polostrove Peloponéz. Tieto kvalitné olivy ponúka aj značka Franz Josef Kaiser v skle ako Grécke olivy Kalamata v slanom náleve 250 g.

Využitie olív v kuchyni

Olivy sú skvelou pochúťkou do šalátov a zeleninových príloh, rovnako na pizzu, k cestovinám alebo na zdobenie rôznych pokrmov. Najčastejšie sa teda využívajú v studenej kuchyni, ale hodia sa napríklad aj ku kuraciemu či morčaciemu mäsu. Zaujímavé je napríklad tiež máčanie olív v čokoláde.

Väčšinou sa olivy predávajú v náleve, ako napríklad Olivy čierne plech 314 ml bez kôstky od značky F. J. Kaiser, ktoré sa dajú použiť do mnohých jedál studenej kuchyne. Skladovanie olív je potom nenáročné, v náleve vydržia dlho.

Olivy Franz Josef Kaiser sú novo okrem plechoviek k dostaniu aj v praktických vrecúškach. Vďaka tomuto baleniu môžete vziať svoje obľúbené olivy so sebou kamkoľvek. Pripravené sú pre vás hneď v dvoch príchutiach – Grécke zelené olivy bez kôstky s čili a paprikou a Grécke čierne olivy Kalamata bez kôstky s tymianom a petržlenovou vňaťou.

Olivy a zdravie

Olivy sú veľmi cenené pre svoj vysoký obsah esenciálnych mastných kyselín a vitamínov rozpustných v tukoch, najmä vitamínov E, A, D, K. Ďalej obsahujú železo, meď, vápnik, draslík, zinok či horčík. Majú priaznivý vplyv aj na chudnutie, pretože majú málo kalórií, prospievajú pleti a obohacujú jedálniček aj tehotným ženám, ktorým dodávajú mnohé potrebné látky.