Olivový olej je dnes už bežnou súčasťou jedálnička väčšiny z nás. Ceníme si ho predovšetkým kvôli jeho nezameniteľnej chuti charakterizujúcej ľahké pokrmy z oblasti Stredomoria, napríklad Grécka, Talianska alebo Španielska. Práve tieto krajiny sú zároveň jeho najväčšími svetovými producentmi.

Okrem toho nám však olivový olej prináša aj zdraviu prospešné mononenasýtené mastné kyseliny, tzv. „dobré“ tuky znižujúce „zlý“ cholesterol. Navyše, olivový olej umožňuje aj lepšiu vstrebateľnosť vitamínov rozpustných v tukoch, ktoré svojmu telu dodávame v zelenine a ovocí, a tým ich pre nás robí užitočnejšími.

Teraz už teda viete, prečo je prínosné dopriať si na akýkoľvek malý šalátik aj tak jednoduchú zálievku, akou je lyžička olivového oleja. Ktorý druh však zvoliť, keď je ich v obchodoch k dispozícii tak veľa? Aj s tým vám radi pomôžeme.

Extra panenský (Extra Virgin) olivový olej

V prvom rade neplatí, že by bol extra panenský olivový olej vhodný na akýkoľvek spôsob prípravy v kuchyni. Má totiž nižší tzv. dymový bod (bod prepálenia resp. teplota, pri ktorej sa začne tuk prepaľovať a začína byť nevhodný na konzumáciu) ako jeho ostatní olivoví kolegovia. Naopak obsahuje najviac vitamínu E, ktorý by sa vplyvom tepla znehodnotil. Je teda najvhodnejší na použitie v studenej kuchyni.

Má tiež najvýraznejšiu a najlepšiu vôňu a chuť. Ako to vieme? Má najnižšiu povolenú aciditu zo všetkých olivových olejov, max. 0,8 %. To všetko je možné vďaka tomu, že je vyrobený z tak akurát zrelých a kvalitných olív (nie sú premrznuté, pomliaždené ani inak znehodnotené), ktoré sa do 4 dní od zberu musia spracovať, a to iba mechanickým lisovaním bez použitia chémie či tepelného spracovania – za studena. Je to vlastne taký džús z olív.

Extra panenský olivový olej najlepšie využijete v šalátoch, pri príprave zálievok, dipov či nátierok.

Nefiltrovaný extra panenský olivový olej môže obsahovať drobné kúsky olív, ktoré mu dodávajú ešte výraznejšiu charakteristiku – jeho vôňa je intenzívnejšia a je tiež o niečo pikantnejšia. Je vynikajúci pre ochutenie zálievok a dipov v studenej kuchyni, ktoré získajú naozaj olivovú príchuť. Zároveň ide o najčerstvejší extra panenský olivový olej, ktorý sa fľaškuje po zbere ako prvý.

Panenský (Virgin) olivový olej

S týmto olejom sa v obchodoch bežne nestretnete. Slúži predovšetkým na miešanie (tzv. blendovanie) s olivovým olejom alebo zvyškovým olivovým olejom, ktorým dodáva olivovú chuť a vôňu. Má podobný dymový bod ako extra panenský olivový olej, takže by sa nemal používať pre tepelnú úpravu, avšak nemá takú dokonalú chuť a vôňu pre použitie v studenej kuchyni – tam je vždy lepšia extra panenská kvalita.

Extra panenský alebo panenský olivový olej je ideálnou ingredienciou aj do domácej kozmetiky. Má totiž upokojujúce, protizápalové, hydratačné a hojivé účinky.  Ak máte vysušené vlasy, ktoré sú poškodené farbením, bez lesku či vitality, vyskúšajte napríklad olivový zábal na vlasy. Primerané množstvo panenského olivového oleja zohrejte v dlaniach a votrite do vlasov aj pokožky hlavy. Zabaľte ich do bavlneného uteráka a nechajte pôsobiť min. 30 minút. Potom si vlasy umyte ako zvyčajne.

Lampantový olivový olej 

Olej lisovaný za studena, ale z menej kvalitných olív. Čerstvo vylisovaný nevyhovuje kuchynskému použitiu, preto sa rafinuje – tepelne a chemicky sa upraví, pričom dôjde k strate chuti, vône a farby, ale zvýši sa jeho teplotná odolnosť. Následne sa mieša s panenským olivovým olejom, čím vzniká tzv. Pure Olive Oil, „olivový olej“ v zmysle jedného z kvalitatívnych stupňov olivových olejov. Pre zaujímavosť „lampante“ je odvodené od talianskeho výrazu pre lampu, pretože tento olej sa naozaj používal v lampách na svietenie.

Olivový olej (Pure Olive Oil)

Zmes rafinovaného oleja s panenským či extra panenským olivovým olejom, ktorý tvorí 8 – 20 % obsahu konečného výrobku. Ochutí ho, dodá vôňu a farbu. Je vhodný na tepelnú úpravu, napríklad vyprážanie.

Olivový olej z výliskov (Pomace Olive Oil)

Získava sa z olivovej drti, ktorá zostáva po klasickom prvom lisovaní oleja. Aby z neho výrobca dostal aj posledné zvyšky tuku, musia prejsť tepelnou a chemickou úpravou. Takto vyrobenému produktu, niekedy označovanému anglickým pojmom „pomace“ – výlisok, chýbajú prednosti vyzdvihované u olivových olejov a je použiteľný len na smaženie či fritovanie.

Tip na nákup: Vyhnite sa extra panenským olivovým olejom v plastových nádobách, z ktorých sa do neho môžu uvoľňovať škodlivé látky, a v čírom skle, ktoré nezabraňuje degradácii oleja vplyvom svetla. Ideálne je nádoba z tmavého skla alebo plechovka.

Aby ste dokonale ocenili výraznú príchuť dobrého extra panenského olivového oleja, pripravte si napríklad nenáročnú, ale efektnú domácu aioli majonézu. Dodá šmrnc sendvičom, šalátom, grilovaným mäsám a uspeje aj ako dip pre namáčanie takmer čohokoľvek – od  domácich hranolčekov až po pečenú zeleninu.

Domáca cesnaková majonéza aioli

• 2 žĺtky
• 2 prelisované strúčiky cesnaku
• 1 lyžica horčice
• 200 ml extra panenského olivového oleja
• šťava z ½ citróna
• soľ a korenie

Do vysokej úzkej nádoby vhodnej na mixovanie tyčovým mixérom vložte všetky ingrediencie. Tyčový mixér položte na dno a zapnite. Po 5 sekundách ho za stáleho mixovania veľmi pomaly vyťahujte nahor. Suroviny sa prepoja a vznikne domáca ochutená majonéza. Spotrebujte ju najlepšie ihneď, dochutiť si ju môžete napríklad aj s kapary, bylinkami či ančovičkami.

MŮŽE SE HODIT

Extra panenský olivový olej

Extra panenský olivový olej nefiltrovaný

Grécký extra panenský olivový olej

Krétský extra panenský olivový olej