V poslednej dobe sa na trhu objavuje ryžový olej, ktorý právom zaujíma svoje miesto vedľa olivového, Pokiaľ budete chcieť stráviť príjemné chvíle s rodinou či priateľmi na záhrade a pohostiť ich lahôdkami z domáceho grilu, treba okrem mäsa, zeleniny alebo korenia vybrať tiež správny olej na grilovanie. Všetky oleje totiž nie sú vhodné na to, aby sa vystavovali vysokým teplotám. Ako sa v tom vyznať, čo je to bod dymivosti a po akom oleji na gril siahnuť?

Čo je to dymový bod?

Na grilovanie sú vhodné oleje s vysokým bodom dymivosti. To znamená, že znesú veľmi vysoké teploty, pri ktorých sa dá vyprážať, fritovať, piecť alebo grilovať. Dymový bod predstavuje teplotu, pri prekročení ktorej už dochádza k prepaľovaniu tuku. To môže mať neblahé následky pre naše zdravie. Nehľadiac na znehodnotenie oleja a riziká vzniku karcinogénnych látok.

Na grilovanie sú vhodné oleje, ktoré majú dymový bod 250 °C a viac. Pokiaľ grilujete na oleji s vysokým bodom dymivosti, nedôjde k znehodnoteniu oleja a k tvorbe karcinogénnych látok. Za týchto okolností sa dajú pochúťky z grilu považovať za relatívne zdravé.

Čo sú to rafinované oleje?

Aby sa zvýšil bod dymivosti a olej zniesol aj najvyššie teploty, využíva sa proces rafinácie. Rafinované oleje sú oleje, ktoré sa pri spracovaní vystavia vysokým teplotám, vďaka čomu sa zvýši bod dymivosti. To všetko sa ale deje na úkor výživových hodnôt oleja, pretože týmto procesom strácajú cenné látky a vitamíny. Stáva sa tak celkom obyčajným a väčšinou nezdravým tukom.

Oveľa zdravšie sú za studena lisované alebo panenské oleje, ktoré si udržujú obsah všetkých živín. Zachovávajú si aj svoju prirodzenú hustotu, chuť, vôňu a kvalitu, na rozdiel od rafinovaných tukov. Nerafinované oleje sú vhodnejšie na použitie za studena a na grilovanie sa rozhodne nehodia.

Dôležité je tieto za studena lisované oleje prechovávať v tmavých fľašiach, aby nedochádzalo k ich znehodnocovaniu vplyvom slnečného žiarenia. Medzi tieto vysoko kvalitné panenské oleje patria napríklad extra panenský olivový olej Franz Josef Kaiser.

Oleje na grilovanie. Ktoré sú vhodné?

Určite zabudnime na olivový olej. Aby ste ocenili jeho kvalitu, mali by ste používať extra panenský olivový olej. Ten má však nízky bod dymivosti, veľmi ľahko sa znehodnocuje a prepaľuje, preto na grilovanie vhodný nie je. Grilovať môžete na rafinovanom olivovom oleji alebo olivovom oleji z pokrutín, ten však nie je taký zdravý, je totiž zbavený všetkých svojich vitamínov a živín.

Pri grilovaní na extra panenskom olivovom oleji, by došlo k jeho prepáleniu. Pri vysokých teplotách by stratil svoju lahodnú chuť a stal by sa karcinogénnym. Je teda lepšie tento olej použiť napríklad do zeleninového šalátu na mäso na grile, alebo ho môžete pridať do pokrmu až po samotnom grilovaní, teda úplne nakoniec.

Na grilovanie je veľmi vhodný ryžový olej, použiť môžete napríklad ryžový olej Franz Josef Kaiser, ktorého dymový bod dosahuje 215–255 °C. Tento olej má celý rad benefitov, dokonca je vhodný aj na kozmetické účely a pre rast vlasov. Bez obáv ho možno použiť na grilovanie mäsa alebo zeleniny.

Medzi ďalšie oleje, ktoré majú vysoký bod dymivosti a sú vhodné na grilovanie, patrí napríklad rafinovaný avokádový olej alebo olej z hroznových jadierok. Tie sa považujú za veľmi kvalitné a ideálne na gril. Grilovať ale tiež môžete napríklad na slnečnicovom či repkovom oleji, bravčovom tuku, prepustenom masle ghí, kokosovom oleji alebo rafinovaných olejoch z vlašských orechov, arašidov alebo sezamu.