Ako skladovať olej je otázka, ktorá trápi mnohé gazdinky. Má sa olej po otvorení dávať do chladničky, alebo môže zostať postavený na kuchynskej linke? Nezkazí sa olej v teple?

Ako uchovávať olivový olej a ďalšie oleje

Každý olej je iný a vyžaduje iné podmienky skladovania. Oleje sa väčšinou lisujú zo semien a orechov a líšia sa teplotnou stálosťou. Niektoré oleje veľmi rýchlo tuhnú, napríklad kokosový olej, ktorý sa rozpúšťa až pri teplote nad 25 °C.

Väčšina olejov znesie teplo aj chlad a nevadí im, keď ich skladujete v špajze, v chladničke alebo napríklad aj v teple na kuchynskej linke. Niektoré oleje rýchlo žltnú, preto je potrebné, aby sa uchovávali v chlade. Takýmto príkladom je ľanový olej, ktorý musí byť po otvorení v chladničke a mali by ste ho spotrebovať do jedného mesiaca, maximálne do šiestich týždňov.

Olivový olej ale naopak do chladničky dávať nesmiete, chlad mu škodí. Olivovému oleju vyhovuje teplota do 20 ° C a rovnako ako všetky ostatné oleje je dôležité neskladovať ho na priamom svetle a slnečnom žiarení. Aj z tohto dôvodu väčšinu olejov správne nájdete v tmavých fľašiach z olivovo zeleného alebo hnedého skla.

Čo sa stane s olivovým olejom v chladničke?

Pokiaľ dáte olivový olej do chladničky, kde spravidla býva teplota v rozmedzí 0 až 4 ° C, stuhne a stratí svoju tekutosť a vláčnosť. Pred použitím ho potom musíte vytiahnuť do tepla a nechať nejaký čas stáť, aby sa usadeniny rozpustili. To sa nepodarí hneď, olej sa prudkými zmenami teplôt znehodnocuje a stráca svoju pôvodnú štruktúru.

Olivový olej by sa mal skladovať pri teplote od 8 ° C vyššie, nižšie teploty neznáša. Preto nepatrí ani do chladničky, ani do pivnice alebo v zime na balkón či za okno.

V súvislosti s chladničkou pre vás máme ešte jeden tip, ktorý vám ale z vyššie uvedených dôvodov neodporúčame skúšať. Pokiaľ vezmete naozaj kvalitný olivový olej, napríklad extra panenský olivový olej Franz Josef Kaiser 750 ml, a dáte ho do chladničky, čím rýchlejšie začne tuhnúť, tým viac je to potvrdením známky kvality oleja.

Kde skladovať olivový olej?

Ideálne miesto na skladovanie olivového oleja je naozaj na kuchynskej linke alebo v skrinke na potraviny, kde je teplota okolo 20 °C. Olej nesmie byť ani na priamom svetle, napríklad v teplých mesiacoch pri okne, ale ani hneď vedľa sporáka či rúry, odkiaľ ide veľký žiar. Aj tieto vysoké teploty olivový olej znehodnocujú. Olej by ste mali mať v dobre uzavretej tmavej fľaši, ktorá neprepúšťa svetlo. A nebojte sa, znehodnotenie oleja prudkou zmenou teplôt neznamená, že sa môže olivový olej pokaziť.

Je rozhodujúca farba a vôňa olivového oleja?

Farba olivového oleja môže byť rôznorodá, a to od svetlých až po tmavé odtiene zelenej. Najkvalitnejší je extra panenský olivový olej. Pozor by ste si mali dávať na miešané olivové oleje a rafinované olivové oleje. Podľa farebného odtieňa ale vždy kvalitu oleja nespoznáte. Všeobecne platí, že čím tmavšia farba oleja, tým je olej zo zrelších olív. Extra panenské oleje mávajú skôr svetlejšiu farbu. Niekedy ale môže zmiasť farba fľaše, ktorá môže hocičo zakryť. Ani usadenina či mierny zákal nemusí byť na závadu.

Čo sa týka vône, olej by mal mať jemnú, príjemnú olivovú vôňu. Pozor na výrazný pach žltnutia či zatuchliny, ktoré signalizujú, že by v oleji mohli byť prítomné plesne. Nevábne voňajúci olej rozhodne nepoužívajte.

Ako používať olivový olej?

Extra panenský olivový olej je vhodný na použitie za studena a do šalátov či dresingov. Olej sa znehodnocuje aj prepaľovaním alebo dokonca opakovaným používaním, určite by sa na ňom nikdy nemalo smažiť. Je výhradne určený na použitie za studena. Ďalším benefitom je použitie na kozmetické účely alebo používanie olivového oleja nalačno s citrónom.