Postup

Príprava domácej ciabatty je síce časovo náročná, ale keď ju dotiahnete do konca, nielenže vás odmení výbornou chuťou, ale pridá sa k tomu aj radosť, že máte túto výzvu za sebou. Ciabatta je naozaj náročná len na čas, to ostatné hravo zvládnete. Ciabatta sa bude vynímať medzi rôznymi delikatesami pri romantickej večeri, rovnako tak pri grilovaní, rodinnom obede i ako príloha k tuniakovému šalátu – napríklad aj tomu zbalenému do práce.

1. Začnite prípravou štartera biga. V mise premiešajte vlažnú vodu so sušeným droždím a potom vmiešajte všetku hladkú múku. Misku zakryte fóliou a pri izbovej teplote nechajte zrieť 8–24 hodín. Ideálna je doba medzi 12–15 hodinami.
2. Odporúčame využiť kuchynský robot. Do misy nalejte 180 ml vlažnej vody, vsypte 250 g hladkej múky a pri stredných otáčkach miešajte 5 minút. Potom misu zakryte utierkou a nechajte 30 minút odpočívať.
3. Po 30 minútach do misy ďalej pridajte 30 ml vlažnej vody, lyžicu olivového oleja (10 g), instantné droždie, soľ a všetok štartér biga. V robote nechajte cesto zarábať najskôr na pomalé otáčky po dobu 3 minút. Potom pri rýchlych otáčkach zarábajte ďalších 5 minút.
4. Sušené paradajky nakrájajte najemno a pridajte k cestu. Zapnite robota na vysoké otáčky a minútu miešajte.
5. Väčšiu misu dôkladne vytrite olejom a cesto do misy preložte. Prikryte fóliou a nechajte 30 minút kysnúť.
6. Po 30 minútach si pripravte misku s vodou. Dôkladne si namočte ruku a na jednej strane cesto zľahka podoberte, chyťte a vytiahnite tak, aby ste ho pretiahli na protiľahlú stranu misy cez stred. Opakujte dookola, resp. do polovice kruhu. Cestu stačí preklopenie do jednej strany. Opäť zakryte misu fóliou a nechajte ďalších 30 minút kysnúť.
7. Hladkú pracovnú plochu dobre potrite vodou. Cesto vyklopte z misy na namočenú plochu a rozťahujte do veľkého štvorca. Potom uchopte ľavú časť cesta hore a dole a ohnite cca do druhej tretiny – aby vám zostala posledná tretina plochy voľná. Tú prehnite cez zloženú časť – cesto bude teda preložené na tretiny. Potom spodok cesta zrolujte nahor. Preložte do misy a nechajte fóliou prikryté hodinu kysnúť.
8. Na dno rúry položte pekáčik na vodu a do rúry vložte plech na pečenie. Rúru zapnite na 220 °C.
9. Pracovnú plochu dobre pomúčte. Múkou poprášte aj povrch cesta a potom cesto vyklopte na pomúčenú dosku. Cesto rukami zľahka tvarujte do obdĺžnika 20 × 30 cm. Kartou alebo nožom narežte na 3 rovnako veľké kusy (dlhé 20 cm).
10. Papier na pečenie (s veľkosťou plechu na pečenie v rúre) pomúčte a kusy cesta naň preneste, aby mali medzi sebou rozostupy. Pre lepšiu manipuláciu, ktorá bude nasledovať, je lepšie papier narezať alebo nastrihať, aby bol každý kus cesta zvlášť na pruhu papiera. Prikryte utierkou a nechajte 30 minút kysnúť.
11. Uvarte vodu, ktorú nalejete do pekáča v rúre. Bude stačiť necelý hrnček.
12. Rozpálený plech vyberte z rúry a položte na bezpečnú podložku. Všetky 3 ciabatty spolu s papierom preložte na plech. Do pekáča v rúre vlejte horúcu vodu. Plech zasuňte do rúry a pečte 25 minút.