Gotowanie na zimno zajmuje niezastąpione miejsce w wielu systemach gastronomicznych. Nie wszystkie produkty spożywcze wymagają obróbki cieplnej i nie zawsze jest to pożądane. Wszelkiego rodzaju oleje i octy, bez których nie wyobrażamy sobie nawet naszego menu, nadają się do przyprawiania sałatek i past ze świeżych składników, które są bardzo popularną częścią kuchni na zimno. Jakie oleje i octy są najczęściej stosowane i jaki wpływ mogą mieć na nasze zdrowie?

Dodatki w kuchni na zimno

Produkty spożywcze używane w gotowaniu na zimno zwykle nie są poddawane obróbce cieplnej. Dzięki temu zachowują wszystkie pierwotne wartości odżywcze i wiele witamin, które w przeciwnym razie uległyby zniszczeniu podczas gotowania. Najczęściej sięgamy po świeże owoce i warzywa zawierające dużo błonnika, witamin i minerałów. Można z nich przygotować doskonałe sałatki owocowo-warzywne, których nieodzowną częścią jest dobrej jakości olej tłoczony na zimno lub ocet.

Kuchnię na zimno można wzbogacić również o poddane obróbce cieplnej produkty spożywcze pochodzenia zwierzęcego, takie jak jajka na twardo, mięso, a także konserwy rybne czy gotowane rośliny strączkowe, z których można przygotować doskonałe pasty do smarowania czy popularny hummus z ciecierzycy.

Do najbardziej preferowanych dodatków do gotowania na zimno należy ocet balsamiczny. Jeśli chodzi o oleje to są nimi oliwa z oliwek, olej dyniowy lub kokosowy oraz wiele innych. Możemy je wykorzystać do przygotowania różnorodnych marynat, dressingów i dipów.

Oliwa z oliwek jako delikatny składnik sałatek

Bez wątpienia najczęstszym składnikiem sałatek, past i innych dań na zimno jest oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Można sięgnąć np. po oliwę z pierwszego tłoczenia marki Franz Josef Kaiser, która oferuje tę oliwę w kilku wariantach wielkościowych, ale także w jakości bio. Oliwa otrzymywana jest bezpośrednio z oliwek w procesach mechanicznych i zachowuje wysoką jakość.

Docenisz ją z pewnością w sałatce lub paście. Jej smak nie jest tak wyraźny jak np. smak oleju dyniowego, dlatego nadaje się do potraw, gdzie mocny smak oleju czy oliwy nie jest pożądany. Świetnym pomysłem na wykorzystanie oliwy z pierwszego tłoczenia może być na przykład popularny hummus z ciecierzycy, czosnku i pasty sezamowej tahini, który spożywa się w formie dipu lub pasty do smarowania.

Olej dyniowy dla smakoszy

Jednym z pożądanych składników kuchni na zimno jest olej z pestek dyni. Pestki dyni od dawna cenione są ze względu na wysoką zawartość cynku i polecane mężczyznom, którzy mają problemy z przerostem prostaty. Nasiona dyni zawierają wiele witamin i minerałów, takich jak witamina A, witaminy z grupy B, witamina E, żelazo, fosfor, potas, cynk, mangan i selen. Olej ten można rozpoznać po charakterystycznej ciemnozielonej barwie oraz charakterystycznym smaku i aromacie. Zawiera dużo witaminy E i nienasyconych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza kwasu linolowego.

Olej dyniowy np. Olej Dyniowy 250ml Franz Josef Kaiser, który produkowany jest z prażonych pestek dyni, można bez obaw dodawać do każdej sałatki warzywnej czy pasty z roślin strączkowych. Dobrze smakuje także w połączeniu z koperkiem czy różnymi serami. Możesz wypróbować świetny przepis na carpaccio z dyni.

Olej kokosowy nie tylko do dań na słodko

Wśród innych olejów w gotowaniu na zimno często pojawiają się różne oleje orzechowe, na przykład olej z orzechów włoskich, olej kokosowy i olej lniany, które również oferuje marka Franz Josef Kaiser. Świetnie komponują się z daniami na słodko, a także owsianką ze świeżymi owocami. Ich zastosowanie jest naprawdę wszechstronne.

Ocet balsamiczny i jego zastosowanie

W kuchni na zimno nie może zabraknąć różnorodnych octów, które z chęcią dodajemy do sałatek, past do smarowania, dipów i dressingów czy marynat do mięs oraz innych potraw. Najczęściej stosowanymi octami są ocet balsamiczny, ocet jabłkowy, ocet ryżowy, ocet winny czerwony i biały.

Każdy ocet nadaje się do czegoś innego. Ocet z czerwonego wina, który jest bardziej ostry, lub ocet balsamiczny, na przykład włoski ocet balsamiczny z Modeny 250ml Franz Josef Kaiser, najlepiej nadają się do gotowania na zimno. Marka ta oferuje również wyjątkowy kremowy sos balsamiczny o smaku fig, w skład którego wchodzi ocet balsamiczny wzbogacony sokiem winogronowym i aromatem fig. Można też spróbować samego kremowego sosu bez aromatu figowego.

Ocet balsamiczny fermentuje nawet przez kilka lat i jest wytwarzany z winogron. W zasadzie jest to sfermentowany syrop winogronowy lub sok. Jest to najbardziej poszukiwany i najpopularniejszy ocet, który można wykorzystać do niemal każdego dania. Na obiad przygotuj np. smaczną sałatkę ziemniaczaną z tuńczykiem i burakami, w której nie może zabraknąć octu balsamicznego.

Każdy ocet jest wyjątkowy i ma niezaprzeczalne korzyści dla zdrowia i zdrowej mikroflory jelitowej. Wybór octów i olejów w gotowaniu na zimno może być wspaniałym przeżyciem kulinarnym i eksperymentowaniem z ciekawymi składnikami.