Studená kuchyně má nezaměnitelné místo v mnoha stravovacích systémech. Ne všechny pokrmy je totiž potřeba tepelně upravovat a ne vždy je to žádoucí. Právě k dochucování salátů a pomazánek z čerstvých surovin, které jsou velmi oblíbenou součástí studené kuchyně, se hodí nejrůznější oleje a octy, bez nichž si svůj jídelníček ani nedokážeme představit. Jaké oleje a octy se nejčastěji používají a jaký mohou mít přínos pro naše zdraví?

Dochucovadla pro studenou kuchyni

Potraviny používané ve studené kuchyni se obvykle nijak tepelně neupravují. Mohou si tedy zachovávat všechny původní nutriční benefity a spoustu vitamínů, které se jinak ničí varem. Nejčastěji saháme po čerstvém ovoci a zelenině obsahujících spoustu vlákniny, vitamínů a minerálů. Z nich lze připravovat vynikající ovocné a zeleninové saláty, které se často neobejdou bez nějakého výborného zastudena lisovaného oleje či octa. 

Studenou kuchyni ale mohou obohatit také tepelně upravené potraviny z živočišné říše, například uvařené vejce, maso, dále i rybí konzerva či vařené luštěniny, které můžeme využít pro přípravu výborných pomazánek či oblíbeného hummusu z cizrny. 

Mezi nejčastěji preferovaná dochucovadla studené kuchyně patří balzamikový ocet, z olejů jsou to olivový, dýňový nebo kokosový olej a mnohé další. Ty pak můžeme použít i na přípravů různých marinád, dresinků a dipů. 

Olivový olej jako jemná přísada do salátů

Nejčastější přísadou do salátů, pomazánek a dalších jídel studené kuchyně bývá nepochybně panenský olivový olej. Sáhnout můžete například po extra panenském olivovém oleji od značky Franz Josef Kaiser nabízející tento olej hned v několika velikostních variantách, nebo také v bio kvalitě. Olej je získáván přímo z oliv mechanickými postupy a drží si svou vysokou kvalitu. 

V salátu či pomazánce jej skvěle oceníte. Jeho chuť nebývá tak výrazná jako například u dýňového oleje, proto se hodí do pokrmů, kde není výrazná chuť oleje žádoucí. Skvělým tipem pro použití extra panenského olivového oleje může být například oblíbený hummus z cizrny, česneku a sezamové pasty tahini, který se konzumuje jako dip nebo pomazánka. 

Dýňový olej pro labužníky

Jednou ze žádaných přísad studené kuchyně je dýňový olej lisovaný z dýňových semínek. Dýňová semínka byla odedávna ceněna pro svůj vysoký obsah zinku a doporučována mužům, kteří mají problémy se zvětšenou prostatou. Semínka obsahují spoustu vitamínů a minerálů, například vitamín A, vitamíny skupiny B, vitamín E, železo, fosfor, draslík, zinek, mangan i selen. Olej poznáte podle typické tmavě zelené barvy a výrazné chuti i aroma. Obsahuje hodně vitamínu E a nenasycené mastné kyseliny, zejména kyselinu linolovou. 

Dýňový olej, například Dýňový olej 250ml Franz Josef Kaiser, který je vyroben z restovaných dýňových semen, můžete bez obav použít do jakéhokoliv zeleninového salátu či luštěninové pomazánky, dobře chutná v kombinaci s koprem či různými sýry. Vyzkoušet můžete skvělý recept na dýňové carpaccio. 

Kokosový olej nejen do sladkých jídel

Z dalších olejů se ve studené kuchyni často objevují různé ořechové oleje, například  olej z vlašských ořechů, kokosový olej a lněný olej, který rovněž nabízí značka Franz Josef Kaiser. Hodí se skvěle do sladkých jídel, také kaší s čerstvým ovocem. Ale jejich použití je opravdu všestranné. 

Balzamikový ocet a jeho použití

Studená kuchyně se také neobejde bez různých octů, které s oblibou přidáváme do salátů, pomazánek, dipů a dresinků či marinád k masu nebo čemukoliv jinému. Nejčastěji používanými octy je ocet balsamico, jablečný ocet, rýžový ocet, červený a bílý vinný ocet. 

Každý ocet se hodí k něčemu jinému, pro studenou kuchyni je nejlépe vhodný červený vinný ocet, který je štiplavější, anebo též ocet balsamico, například italský balzamikový ocet z Modeny 250ml Franz Josef Kaiser. Tato značka nabízí také jedinečné balzamikové glazé s příchutí fíků, které tvoří balzamikový ocet obohacený o hroznový mošt a fíkové aroma. Vyzkoušet pak můžete i samotné glazé bez fíkové příchutě. 

Balzamikový ocet kvasí i několik let a připravuje se z hroznů. V podstatě jde o zkvašený hroznový sirup čili mošt. Je nejvyhledávanějším a nejoblíbenějším octem, který se dá použít takřka k jakémukoliv pokrmu. Připravte si k obědu třeba chutný bramborový salát s tuňákem a červenou řepou, v němž rozhodně nemůže ocet balsamico chybět.

Každý ocet je jedinečný a má nesporný přínos pro zdraví a zdravou střevní mikroflóru. Volba octů i olejů ve studené kuchyni může být skvělým kulinárním zážitkem a experimentováním se zajímavými ingrediencemi.