Postup

Špagety uvařte dle návodu, asi 100 ml vody po uvaření dejte stranou. Mezitím nakrájejte pancettu na malé kostičky a orestujte na pánvi bez oleje, poté pánev odstavte z plotny. Do teplé pánve přidejte uvařené těstoviny čerstvě vytažené z vody a důkladně promíchejte. Část vody se odpaří a část vsákne. Vodu dolejte dle potřeby.

Smíchejte rozšlehaná vejce i žloutky, nastrouhaný sýr a smetanu, vše osolte a opepřete a přilijte k těstovinám. Promíchejte tak, aby se špagety rovnoměrně obalily vaječnou směsí. Vznikne vláčná a krémová omáčka. Žloutky se teplem prohřejí a zhoustnou, nesmí se však srazit, vše proto dělejte ve svižnějším tempu a při mírné teplotě. Při servírování posypte těstoviny černými olivami a zasypte zbytkem strouhaného sýra, ozdobte lístky petržele.