Postup

Šalotku nakrájejte nadrobno a nechte zesklovatět na pánvi se sádlem. Přidejte očištěná játra, tymián, česnek, sůl a pepř. Játra opečte tak, aby nebyla tvrdá, ale ještě pěkně narůžovělá.

Přilejte polovinu portského vína, dobře promíchejte a nechte zredukovat (asi 1,5–2 minuty). Celý obsah pánve dejte do vyšší nádoby, přidejte na menší kusy nakrájené máslo a vše rozmixujte tyčovým mixérem.  Pro jemnější variantu paštiku propasírujte přes jemné síto.

Olivy překrojte na polovinu a přimíchejte do hotové paštiky. Naplňte jimi připravené misky a dejte do lednice vychladit.

Zbytek portského zahřejte, vložte do něj nabobtnalou želatinu (dle návodu) a nechte důkladně rozpustit. Paštiku ve skleničkách zalijte želatinou s portským vínem a nechte zatuhnout.