Mušle jsou vyhledávanou specialitou, kterou si nemusíme na talíři odepírat ani my, vnitrozemci. Najdete je v čerstvé podobě na pultech vybraných obchodů, ale můžete je mít připravené k akci v mrazáku nebo dokonce konzervované ve spíži. A proč byste měli?

Důvodů je celá řada. Mušle mají poměrně málo kalorií, zato obsahují minerální soli, železo, zinek, kyselinu listovou, bílkoviny a vitamíny A, B, C a D. Zanedbatelný není ani obsah zdravých tuků, které mimo jiné podporují správné fungování mozku. No a navíc prý mušle působí jako afrodisiakum, za těmito účely radí kuchaři jejich přípravu na bílém víně.

Sláva slávkám

Slávky mají tmavomodrou až černou schránku ve tvaru kapky a jsou velké asi 5–10 cm. Jejich maso je oranžové, voní mořem a má jemnou slanou chuť. Slávky jsou za syrova mírně hořké, proto se hodí spíše k tepelné úpravě – vaření, pečení, gratinování… Vyskytují se ve všech mořích, snadno se rozmnožují a jsou velmi přizpůsobivé, proto jsou ideální pro farmový chov.

Slávky jsou nedílnou součástí kuchyně Francouzů, Španělů, Portugalců, Italů, jí se rovněž v Belgii a Nizozemsku. Mají specifickou, lehce kořeněnou chuť, proto během jejich přípravy platí – méně je určitě více. Slávky souzní s kvalitním olejem nebo máslem, bílým vínem, česnekem, chilli a zelenou petrželkou. Podávají se buď s bagetkou, nebo třeba s těstovinami. Pro zpestření můžete použít také mušle s uzenou příchutí.

Escabeche

Escabeche /čte se eskabeče/ je kořeněná studená marináda, která má původ ve Španělsku a hojně se používá k nakládání ryb a mořských plodů. Ve světě se pak uchytila také k nakládání drůbeže a lovných ptáků. Nám ale mimořádně chutná s mušlemi podle tohoto receptu.

Suroviny

• 0,5 kg středně velkých slávek
• 6 lžic extra panenského olivového oleje
• 8 stroužků česneku nakrájených na plátky
• 1 šalotka nakrájená na tenké proužky
• 1 čajová lžička uzené papriky
• ¼ lžičky šafránových nitek
• ½ lžičky soli
• 3 a ½ lžíce octa ze šampaňského (lze nahradit vinným octem)

1. Rozehřejte na sporáku menší hrnec (1 l), poté do něj přidejte mušle, ¼ litru vody a přikryjte, aby neunikala pára. Vařte na mírném plamenu do té doby, dokud se mušle párou neotevřou, asi 2–4 minuty. Nechte okapat a neotevřené mušle vyhoďte. Po zchladnutí vyškrábněte mušle do mísy.
2. V pánvi rozehřejte olej, přidejte česnek, šalotku, papriku a šafrán. Na středním plamenu míchejte do zezlátnutí cibule a česneku.
3. Oddělejte pánev se směsí z plotny a vmíchejte sůl a ocet. Směsí přelijte mušle. Umístěte mísu do větší mísy s ledem a studenou vodou a nechte mušle zchladit.
4. Pak mušle se směsí uložte do zavařovací sklenice tak, aby byly mušle ponořené a uložte na 1–3 dny do chladu. Před podáváním nechte mušle ohřát na pokojovou teplotu.

Jestliže jsme vám udělali chutě, ale na přípravu této lahůdky se necítíte, máme pro vás jednoduché řešení. Tuto specialitu, tedy Mušle v nálevu escabeche 80g seženete i hotové. Jak s nimi naložíte je už na vás. Náš tip: Na krekru s kozím sýrem jsou neodolatelné…