Pamatujete si na rybí tuk, postrach dětství? Pro mladší ročníky – jednalo se o skutečné peklo koncentrované na lžíci. Proč tedy rodiče tímto rituálem své děti trápili? Jelikož rybí tuk byl a stále je důležitý pro jejich vývoj a pro udržení správného stavu srdce, mozku, zraku i krevního tlaku a také jako obrana proti křivici. Naštěstí jej lze tělu dodávat i prostřednictvím vybraných potravin a na zdroji rybího tuku si tak můžeme vlastně báječně pochutnat.

Česká republika na tom s konzumací ryb není nijak slavně. Průměrný Čech jich spořádá o polovinu méně, než je průměr v EU. Nejvíce ryb v Evropě sní lidé Islandu, 90 kg na člověka ročně, světový prim ale drží Maledivy, kde jeden obyvatel zkonzumuje průměrně dokonce 139 kg ryb ročně. V Česku je to pro srovnání slabých 8 kilo na člověka ročně! A to i přesto, že pulty našich, byť vnitrozemských, supermarketů oplývají celou řadou kvalitních čerstvých, zmrazených i konzervovaných ryb.

Zdroje rybího tuku

Rybí tuk je mimořádně bohatý na živočišnou formu omega-3 mastných kyselin (DHA a EPA). Tyto látky lze získávat z různých potravinových doplňků, nebo přirozeně ze stravy. Nejdostupnějším zdrojem EPA a DHA na talíři jsou tučnější ryby, například losos, sleď, makrela, sardele a sardinky.

Tuk se v těle ryb ukládá po konzumaci planktonu a jiných druhů ryb. Proto mají vysoký obsah prospěšných omega-3 mastných kyselin zejména ryby, které jsou na vrcholu potravního řetězce, například žraloci, mečouni, makrely, štíhlice či tuňák.

Rybím tukem ke zdraví

Účinkům rybího tuku na lidské zdraví se věnovalo mnoho studií, zkoumal se přínos jeho konzumace pro děti s ADHD, lidi s osteoporózou či revmatoidní artritidou. Evropský úřad pro bezpečnost potravin potvrdil, že omega-3 mastné kyseliny obsažené v rybím tuku pomáhají udržovat optimální funkci mozku a kognitivní funkce, stejně jako přispívají k normální stavbě biologických membrán u mozkových buněk a sítnice. Napomáhají udržení energie, duševní pohody a paměti.

Protože je rybí tuk významným zdrojem vitaminu D, podílí se na tvorbě a mineralizaci kostí a zubů a během růstu tak funguje jako prostředek proti křivici čili rachitidě. V rybím tuku se nachází také vitamin A, jenž je nezbytný pro udržení normálního stavu zraku, pokožky, podporuje také imunitní systém.

Víte, že?

• Rybí tuk má při pokojové teplotě tekutou konzistenci.
• Množství tuku u ryb není stabilní, mění se během roku: v teplých měsících mají více potravy a proto i více tuku, starší ryby jsou obecně také tučnější.
• Množství tuku v tělech ryb klesá v období tření a reprodukce.
• Obecně mají tuku ve svalovině více ryby chované uměle oproti volně žijícím (tedy aktivnějším) druhům.
• U grónských Eskymáků zaznamenali odborníci nečekaně nízký výskyt srdečních chorob, ačkoli jedí mnoho tuku. Ovšem tento tuk pochází právě z tučných ryb bohatých na prospěšné omega-3 mastné kyseliny.