Malé, ale skvělé: Ančovičky
Sardelky, nebo chcete-li ančovičky, nejsou v naší kuchyni běžnou surovinou, ale pokud máte blízko ke středomořským chutím, pak vězte, že jsou to právě tyto malé mořské rybky, které dodávají správný říz mnoha italským, španělským, ale třeba i francouzským specialitám.
Ančovičky mají jemné maso, ale velmi výraznou a slanou chuť, proto si na nich samostatně asi moc nepochutnáte. Zcela jiná situace nastává, když přidáte pár filátek třeba do omáček s rajčatovým či rybím základem. Dokonalá je například omáčka připravená z ančoviček rozetřených v pánvi na česneku opečeném na olivovém oleji. Pak už stačí přidat a rozpustit máslo, dochutit čerstvě mletou čili papričkou a servírovat na těstovinách s parmazánem.
Kam s nimi?
Zajímavý šmrnc dodají ančovičky kromě těstovin také pizze nebo slaným koláčům quiche či pissaladière. Ozvláštní rovněž jídla z vajec, sendviče nebo chuťovky. A kde ještě hrají sardelky důležitou roli? Přece v salátových zálivkách! Určitě už jste někdy vyzkoušeli salát Caesar. Pokud byl připravený opravdu poctivě, tak právě ančovičky tvořily součást krémového dressingu, který dělá tento pokrm tak výjimečným. Najdete je i v oblíbeném francouzském salátu Niçoise.
Po očku
Na ozdobu můžete použít buď filety, nebo také oblíbená rybí očka, která tvoří právě sardelové filátko smotané okolo kapary či olivy. Působí velmi efektně a zároveň dokáží s jídlem opravdové divy. Vynikající jsou sardelová očka na chlebíčkách, jednohubkách i kanapkách, v kombinaci s kysanou smetanou a koprem patří na slané lívance zvané bliny. Na slanost ančoviček ale nezapomeňte ani v případě, že jimi budete jídlo zdobit, a uberte soli v recepturách, abyste své dobroty nepřesolili.
Rybky plné zdraví
Ančovičky mají maso bohaté na bílkoviny a obsahují hodně železa a omega-3 mastné kyseliny, mají také poměrně dost tuku, což ovšem v případě použití 3–4 filátek během vaření nehraje zásadní roli. Na čerstvé ančovičky u nás ve specializovaných obchodech sice tu a tam narazíte, ale sázka na jistotu je mít pár konzerv tohoto kulinářského pokladu po ruce. Během chvilky tak můžete vykouzlit luxusní občerstvení pro nečekanou návštěvu nebo uvařit chutný, výživný a především rychlý oběd pro celou rodinu.
