Olivy a olivový olej, který se z nich lisuje, jsou oblíbenou přísadou do mnoha pokrmů nejen ve Středomoří, ale i u nás. Olivy se totiž právem považují za velice zdravé. Jaký je rozdíl mezi černými a zelenými olivami, jaké jsou jejich benefity a jak nejlépe olivy v kuchyni využít? To vám prozradí následující řádky.

Rozdíl mezi černými a zelenými olivami

Olivy jsou malé olejnaté plody s výraznými účinky na naše zdraví. Leckoho může sice odrazovat jejich specifická kyselkavá chuť, ale komu nechutnají zelené olivy, nedá dopustit na olivy černé. Ve svém jídelníčku tak můžete mít hotovou vitamínovou bombu a vynikající pochoutku pro opravdové labužníky. Plody olivovníku evropského (Olea europaea), který pochází původně z teplých oblastí Asie a Afriky, se tradičně využívají zejména ve středomořské kuchyni.

Setkat se tedy můžete se dvěma druhy oliv – černými a zelenými. Rozdíl mezi nimi spočívá ve zralosti a způsobu zpracování. Zelené olivy jsou ještě nedozrálé a sklízejí se již na začátku podzimu. Černé olivy pak zůstávají na keřích až do zimy, kdy postupně dozrávají a získávají nahnědlou až nafialovělou barvu. Mají také vyšší obsah olivového oleje.

Druhy oliv a jejich zpracování

Ať černé nebo zelené, olivy se nejprve fermentují nebo namáčejí ve slaném nálevu, čímž získávají vynikající chuť. Zpracování oliv trvá od několika dnů až po dobu několika měsíců a využívají se k němu různé tradiční techniky, ale i moderní způsoby zpracování oliv.

Olivy bez pecky se pohodlněji konzumují a jednodušeji se z nich připravují různé pokrmy. Vyzkoušet můžete například Zelené olivy bez pecky 300 g Franz Josef Kaiser. Tyto olivy jsou původem ze Španělska a prodávají se v plechovce.

Pravé černé olivy, které uzrály na olivovníku, neobsahují přidané emulgátory. Právě přítomnost těchto látek svědčí o tom, že se jedná pouze o zoxidované zelené olivy namáčené v různých barvivech a činidlech.

Nejvyhlášenější odrůdou oliv jsou černé olivy Kalamata nazvané podle města na řeckém poloostrově Peloponés. Tyto kvalitní olivy nabízí také značka Franz Josef Kaiser ve skle jako Řecké olivy Kalamata ve slaném nálevu 250 g.

Využití oliv v kuchyni

Olivy jsou skvělou pochoutkou do salátů a zeleninových obloh, rovněž na pizzu, k těstovinám nebo na zdobení různých pokrmů. Nejčastěji se tedy využívají ve studené kuchyni, ale hodí se třeba i ke kuřecímu či krůtímu masu. Zajímavé je třeba též máčení oliv v čokoládě.

Většinou se olivy prodávají v nálevu, jako například Olivy černé plech 314 ml bez pecky od značky F. J. Kaiser, které se dají použít do mnoha jídel studené kuchyně. Skladování oliv je pak nenáročné, v nálevu vydrží dlouho.

Olivy Franz Josef Kaiser jsou nově kromě plechovek k dostání i v praktických pytlíčcích. Díky tomuto balení můžete vzít své oblíbené olivy s sebou kamkoliv. Připraveny jsou pro vás hned ve dvou příchutích – Řecké zelené olivy bez pecky s chilli a paprikou a Řecké černé olivy Kalamata bez pecky s tymiánem a petrželkou

Olivy a zdraví

Olivy jsou velmi ceněné pro svůj vysoký obsah esenciálních mastných kyselin a vitamínů rozpustných v tucích, zejména vitamínů E, A, D, K. Dále obsahují železo, měď, vápník, draslík, zinek či hořčík. Mají příznivý vliv také na hubnutí, protože mají málo kalorií, prospívají pleti a obohacují jídelníček i těhotným ženám, jimž dodávají mnohé potřebné látky.